杰诺瓦士蛋糕的制作方法

上海后花园 杰诺瓦士蛋糕是海绵蛋糕家族中的一员。据说此蛋糕是在19世纪的意大利一个名叫‘Genoa’的城市起源 。

杰诺瓦士蛋糕制作材料

上海后花园 全蛋150公克，细砂糖80公克，转化糖浆20公克，低筋面粉150公克，TPT75公克，溶化奶油25公克。

杰诺瓦士蛋糕制作方法

上海后花园 1.将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋机低速打发，然后将搅拌碗漫入盛有40度左右温水的平底锅中，以最快速度隔水打至气泡。加入平底锅，使水温逐渐上升。

2.打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

上海后花园 3.当蛋液温度达到40°c，水分达到约60度时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋机打发，直至蛋液冷却。等待蛋液冷却期间，将黄油放在小碗中，进入平底锅的温水中融化，并保持温度。

4.用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来。

5.在蛋液里加入一勺水，用打蛋器搅拌均匀。

6.将1/2的低筋面粉筛入搅拌碗中。用打蛋器顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮板蛋糕糊，，刮到靠近自己的位置时翻动手腕，提起打蛋器，让附在上面的蛋糕糊流下，同时用另一只手逆时针旋转搅拌碗，反复这个动作把但也与面粉混合均匀。

7.筛入剩余的面粉，用上一部描述的手法充分搅拌，直至看不到干粉，只要蛋液打发到位，加入面粉搅拌也不会消泡，状态蓬松轻盈。

8.将融化的温热黄油一勺一勺均匀地淋在蛋糕糊表面，用打蛋器大致翻版均匀。蛋糕糊中留有几缕黄油未完全融合也没有关系，切记不要搅拌过度。

9.将蛋糕糊倒入准备好的模具中。

上海后花园 10.放入预热至180度的烤箱，烘烤时注意观察蛋糕的状态，烤制25-30分钟。