榛子巧克力蛋糕的制作方法

一款诱人的蛋糕没有繁杂的装饰，只有简约的外型与丰富的口感香浓的巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子酱的完美结合!一切只为口感服务!那么榛子巧克力蛋糕的制作方法是什么？

上海后花园 这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候，需要分别打发黄油与蛋白。

榛子巧克力蛋糕配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：

上海后花园 蛋糕体配料：黄油50克，细砂糖(加入黄油中)50克，细砂糖(加入蛋白中)35克，巧克力65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黄3个，蛋白3个，盐一小撮(0.4克)，低筋面粉50克，香草精2ML(可不放)。

夹层馅料：巧克力榛子酱适量。

上海后花园 巧克力淋浆：黑巧克力60克，动物性淡奶油60克，黄油10克。

烘焙：170度，30-40分钟(如果是8寸，用155度，1个小时左右)

榛子巧克力蛋糕制作过程

上海后花园 制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高，黄油室温很难软化，这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法。

1、将黄油切小块，放在碗中。

上海后花园 2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。

上海后花园 3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发？只需几分钟，再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

上海后花园 使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。

OK,黄油软化后，我们继续下面的步骤。

5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用。

上海后花园 6、将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的状态。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次。

9、加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊。

上海后花园 10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个。

11、加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入。

到这里，巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作，但最好准备一个电动打蛋器，因为搅打的过程比较费力气。

接下来，我们来打发蛋白。

12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。

上海后花园 13、将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。

14、将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。

15、搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了。

打发蛋白以后，需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀，需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

上海后花园 16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中（因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小，我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中）

17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）

上海后花园 20、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟。

上海后花园 22、烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

上海后花园 23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整。

上海后花园 24、等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

巧克力淋浆制作：将黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后，离火，加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，立即使用。

榛子巧克力蛋糕小贴士

1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。

2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。

上海后花园 3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记!

上海后花园 4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的，味道不错。你也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味。

5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。

上海后花园 6、如果你没有放香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。