熔岩巧克力蛋糕的制作方法

熔岩巧克力蛋糕，或称岩浆巧克力蛋糕，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。今天就是教大家怎么自己动手制作这道美味。熔岩巧克力蛋糕的制作方法？

材料

上海后花园 黑巧克力70克、黄油55克、低筋面粉30克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20克、朗姆酒（或白兰地）1大勺

制作方法

上海后花园 1.准备原料并称量。

2.把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用。

3.把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。

上海后花园 4.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

5.再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

上海后花园 6.筛入低筋面粉。

上海后花园 7.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

上海后花园 8.冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

小贴士

1.这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。

2.这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。